מאת קרן וולקומיר נטורופתית R. Na

להורדת המצגת לחץ כאן

הפוסט סגולותיו של שמן הזית האורגני הופיע לראשונה ב-.

מיכל גילאון, דיאטנית קלינית

שמן זית מפחית את הסיכון למחלות במחלת לב ועכשיו יש לכך חותמת רשמית: מינהל המזון ותרופות האמריקאי, ה-FDA, אישר לפרסם הצהרת בריאות בנוגע לחומצות השומן החד בלתי-רוויות המצויות בשמן הזית, כך שבקרוב יתנוססו על תוויות המזון
הצהרות על כך ששמן הזית מוריד את הסיכון למחלת לב כלילית.
מאחר ומחלת לב כלילית היא גורם התמותה מספר אחת בגברים ונשים בארה“ב, חשוב שלציבור יהיה מידע שימושי ומדויק על אפשרויות להפחית את הסיכון. הצהרת בריאות
מוסמכת יוצאת לאחר שה- FDA סוקר באופן שיטתי את ההוכחות המדעיות ומצא אותן אמינות.
להצהרה הנוכחית קדמו הצהרות דומות לגבי צריכת חומצות שומן מסוג אומגה-3 ואגוזים, שמורידים אף הם את הסיכון למחלות לב.

נוסח ההצהרה הוא: “הוכחות מדעיות מוגבלות ולא מוחלטות מציעות כי אכילת 2 כפות (23 גרם) שמן זית ביום יכולה להוריד את הסיכון למחלת לב כלילית הודות לחומצות השומן החד בלתי-רוויות שבשמן הזית. כדי להשיג את התועלת האפשרית, שמן זית צריך להחליף כמות זהה של שומן רווי מבלי להגדיל את כמות הקלוריות שנצרכת במשך היום“.
כל השמנים הם 100 אחוז שומן, והערך הקלורי של כולם זהה: 136 קלוריות לכף (14 גרם).
כל השמנים הצמחיים מורכבים מחומצות שומן המוגדרות לפי מידת הרוויה שלהן, כלומר מספר הקשרים הכימיים בשרשרת הפחמנים. כל השמנים הצמחיים אינם מכילים כולסטרול, המצוי רק במזון מן החי. באופן כללי החלוקה היא לשומן רווי, חד בלתי-רווי ורב בלתי-רווי. כל שמן מכיל יחס שונה בין שלוש הקטגוריות, אולם הוא מוגדר לפי סוג השומן העיקרי שהוא מכיל. שמן זית מכיל 73 אחוזים של שומן חד בלתי-רווי ולכן נקרא שמן חד בלתי-רווי.

הייחודיות של שמן הזית נעוצה ככל הנראה בעובדה שהוא לא מופק ממיצוי בממיסים אורגניים אלא מכבישה קרה, המשמרת את החומרים הטבעיים והאנטיאוקסידנטים שבו. שמן הזית מכיל 55-85 אחוזים של חומצה אולאית (חומצת שומן חד בלתי-רוויה) וכן ויטמין E, קרוטנואידים, פנולים ופיטוסטרולים.יתרונו העיקרי של שמן הזית הוא במניעת מחלות לב. במחקרים אפידמיולוגיים נמצא כי התזונה הים-תיכונית קשורה בתמותה נמוכה ממחלת לב כלילית. התזונה הים-תיכונית עשירה בדגנים מלאים, פירות, ירקות, אגוזים ושמן זית, ודלה בבשר ובמוצרי חלב.

צריכת שמן זית יכולה לשפר את פרופיל השומנים בדם וכך להוריד את הסיכון למחלות לב.
עלייה בצריכת חומצות שומן חד בלתי רוויות על חשבון שומן רווי (שנמצא בעיקר במזונות מהחי, כלומר מוצרי חלב ומוצרי בשר) מורידה את ריכוז הכולסטרול-LDL (“הרע“) בדם מבלי לפגוע ברמות הכולסטרול-HDL (“הטוב“). ואם צורכים יותר חומצות שומן חד בלתי רוויות במקום פחמימות, מעלים את רמות הכולסטרול-HDL ומורידים את רמות הטריגליצרידים בדם.
לצריכת חומצות שומן חד בלתי רוויות יש השפעה מיטיבה גם על לחץ הדם, קרישיות הדם, והיא משפרת את הרגישות לאינסולין, כלומר יכולה להגן מפני סוכרת מסוג 2.

חומצה אולאית היא חומצת שומן חד בלתי רוויה השכיחה ביותר במזון. מלבד בשמן הזית ניתן למצוא אותה גם בשמן קנולה, טחינה, שקדים, בוטנים, אגוזי לוז ואבוקדו

הפוסט שמן זית מסייע במניעת מחלות לב הופיע לראשונה ב-.

• שמן הזית נחשב למקור המעולה ביותר, בין השמנים הנפוצים, לשומן חד בלתי רווי, הנחשב לבריא ביותר לצריכה.
• השומן החד הבלתי רווי מתחמצן פחות מהשומן הרב הבלתי רווי המצוי בשמני חמניות, תירס וסויה.
• השומן החד הבלתי רווי מפחית את רמת הכולסטרול ה”רע” ( LDL ), ומעלה את רמת הכולסטרול ה”טוב”(HDL), המסייע לפינוי הכולסטרול ה”רע” מכלי הדם.

בשמן הזית מופיעות כ 13 חומצות עיקריות כאשר הרכב חומצות השומן של שמן הזית דומה בהרכבו לזה של חלב אם והוא מכיל כמות גדולה של ויטמין E.

כדאי לדעת כי בגוף האדם יש שני סוגי כולסטרול:

• LDL – כולסטרול שנישא בדם על ידי חלקיק הנקרא LDL (כולסטרול רע).
• HDL – כולסטרול שנישא בדם על ידי חלקיק הנקרא HDL (כולסטרול טוב), מגיע לכבד שם הוא מפורק ומסולק מהגוף.

LDL ה”כולסטרול רע”, שוקע בדפנות העורקים, לאחר חמצון ויכול לגרום לחסימתם, ובהמשך להתקף לב או שבץ מוחי. תופעה זו המכונה טרשת עורקים, היא גורם התחלואה והתמותה העיקרי בעולם המערבי. עודפי LDL שוקעים גם הם בדפנות העורקים וגורמים לטרשת העורקים.

פרופ’ מיכאל אבירם, ראש המעבדה לחקר ליפידים (המסונפת לפקולטה לרפואה של הטכניון, למכון רפפורט למדעי הרפואה ולמרכז הרפואי רמב”ם) בדק את השפעת ההזנה בשמן זית על הרכב ה – LDL ועל תכונותיו. הוא נתן לנבדקים במשך שבועיים 50 גרם שמן ליום ודגם את כמות ה – LDL בדמם לפני הניסוי, במהלכו ובסיומו. ה – LDL הופרד מהדם ונבדקה רגישותו לחמצון.

החומצה השומנית העיקרית ב -LDL , חומצה לינולאית, שהיא חומצה רב-בלתי רוויה, רגישה מאוד לתהליכי חמצון, מזרזת את יצירת ה- LDL המחומצן ומחישה את התהליך הטרשתי. לעומת זאת, החומצה השומנית החד-לא-רוויה, חומצה אולאית (הנמצאת בכמויות ניכרות בשמן זית), מעכבת תהליכי חמצון.
ממצאי הניסוי הראו בצורה ברורה שה – LDL של הנבדקים, שהועשר בחומצה אוליאית (חומצה ייחודית לשמן זית), נעשה עמיד לחמצון, ביחס לאנשים שלא צרכו שמן זית. מכאן ניתן להניח כי הזנה בשמן זית יכולה לעכב את התפתחות התהליך הטרשתי בעורקים. פרופ’ אבירם מצא גם כי הפוליפנולים המצויים בשמן זית פעילים בעיכוב החימצון של LDL.

הפוסט שמן זית ובריאות הופיע לראשונה ב-.

חמיצות מירבית עד 0.5%

בדרומה של פתחת ניצנה על גבול סיני, בינות לגבעות מדבר טרשיות בנחל עזוז, נטוע כרם זיתים אורגני – אי ירוק בלב מדבר.
כהמשך למסורת מפוארת ועתיקת יומין של התיישבות וחקלאות מדברית באזור זה, מהתקופה הישראלית הקדומה (ממלכת ישראל ויהודה) דרך הנבטים והביזנטיים, ניטע כרם הזיתים האורגני ב – 1999 על ידי דורון עקיבא מיוזמי ומקימי הישוב הסמוך “עזוז-בארותיים”.

עצי הזית מהזנים סורי (צורי), ברנע ופיקואל מושקים ממי באר משה – באר קדומה הממוקמת בנאת המדבר “בארותיים”, על אם הדרך הקדומה מקדש ברנע המקראית בואכה ניצנה.

האקלים המדברי, הקרקע והמים המעט מלוחים, תשומת הלב בטיפוח עצי הזית והקפדה על תהליך הפקת שמן הזית האורגני מעניקים לשמן שלנו איכות גבוהה וטעם עשיר.

שמן זית אורגני עזוז הינו שמן זית מדברי וככזה הוא עשיר יותר במרכיביו ואיכויותיו הבריאותיים של שמן הזית אשר להם תרומה נכבדה במניעת מחלות ותחזוקת בריאות מיטבית.

אנו עושים את המיטב כדי לספק ללקוחותינו שמן זית אורגני באיכות מעולה, נקי מחומרי הדברה ודישון תוך שמירה על הסביבה. שמן הזית האורגני שלנו עשיר במרכיביו ואיכויותיו של פרי הזית במצבם הטבעי ומכיל את כל סגולותיו הבריאותיות של שמן הזית וטעמיו המשובחים.

הפוסט שמן זית אורגני – עזוז הופיע לראשונה ב-.

כבישה קרה
הפקת שמן מהזיתים על ידי דחיסה והידוק בלחץ נקראת כבישה. בטמפרטורות גבוהות ניתן להפיק מהזית כמויות גדולות יותר של שמן אולם החימום מזיק לשמן ופוגם באיכותו. השמן המובחר ביותר מופק בכבישה קרה, כלומר בתהליך מכני (כתית) ובטמפרטורה שאינה עולה על 35 מעלות צלסיוס.

דרגות איכות
יש להבחין בין איכויותיו של השמן לבין טעמו וצבעו. איכות השמן נקבעת בבדיקות מעבדה ועל ידי טועמים מקצועיים. דרגת האיכות מוגדרת על פי ערכים כימיים קבועים לקביעת רמת החומצות החופשיות (חמיצות) שבו וקריטריונים אחרים המדרגים את שמן הכתית לשתי רמות:

כתית מעולה EXTRA VIRGIN שמן באיכות הגבוהה ביותר, בעל חמיצות בשיעור של עד 0.8%

כתית VIRGIN בעל חמיצות בשיעור של 2% – 0.8%

טעם וצבע
הטעם והצבע מושפעים מזני הזיתים ששימשו להכנת השמן, ממועד המסיק של הזיתים ומהאזור הגיאוגרפי של הכרם. בעוד שהאיכות מוגדרת בערכים ונקבעת בבדיקות מוסמכות, הטעם הוא עניין להעדפה אישית של הצרכן.
צבע השמן מושפע בעיקר מצבע ומזן הזיתים בזמן ההפקה. שמן שצבעו ירוק הופק מזיתים ירוקים, ככל שהזיתים שחורים יותר השמן בהיר יותר ונוטה לצהוב.
שמן כתית יכול להיות צלול או עכור כתוצאה מסינון או אי סינון המשקעים שנותרו בו בתהליך הכבישה.
הדבר אינו מעיד על דרגת האיכות של השמן או משפיע על טעמו.

טעם, צבע וצלילות
הטעם מושפע מזני הזיתים שמהם הופק השמן, ממועד מסיק הזיתים ומהאזור הגיאוגרפי של הכרם. בעוד שהאיכות מוגדרת בערכים ונקבעת בבדיקות מוסמכות, הטעם הוא עניין להעדפה אישית של הצרכן.
לצבעו של שמן הזית אין קשר לאיכותו. צבע השמן מושפע בעיקר מצבע ומזן הזיתים בזמן ההפקה. שמן שצבעו ירוק הופק מזיתים ירוקים, ככל הזיתים שחורים יותר השמן בהיר יותר וצהוב יותר.
שמן זית יכול להיות צלול או עכור כתוצאה מסינון או אי סינון המשקעים שנותרו בו בתהליך הכבישה. הדבר אינו מעיד על דרגת האיכות שלו ואינו משפיע על טעמו.

והמחיר…
במידה ואתם “מוצאים” שמן זית זול כדאי לבדוק ממה הוא מורכב. שמן זית איכותי “כתית מעולה” יקר במעט משמן זית שאיכותו ירודה.

בדיקה ביתית לשמן זית
שמן זית איכותי אם נכניס אותו למקרר יתגבש לאחר שהייה של מספר שעות. שמן זית שעורבב עם שמנים אחרים ישאר במצב נוזלי. עם זאת יש לזכור כי לא רצוי לאחסן שמן זית במקרר אלא במקום קריר וחשוך. כיצד לקנות שמן זית איכותי

עירוב שמנים
זנים וסוגים שונים של זיתים מניבים שמנים בטעמים שונים. לעיתים, נוהגים לערב סוגים שונים של שמן זית שהופק בתהליך כתית וכבישה קרה כדי להגיע לטעם מועדף. סוג זה של עירוב אינו פוגע באיכות השמן ומשפיע על הטעם בלבד והוא מותר על פי חוק.
אסור לערבב שמן זית בשמן צמחי ממקור אחר. שמן כזה אינו עומד בסטנדרטים שנקבעו לשמן זית איכותי ואינו יכול להקרא שמן זית.

הערה: אחוז החמיצות בשמן הזית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן.

הפוסט מידע על שמן זית הופיע לראשונה ב-.