Ezuz, Negev

Doron is the exclusive grower of the olives for Negev Nectars Organic Extra Virgin Olive Oil. He proudly farms land that has been farmed throughout history, since the time of David and Solomon. He irrigates his trees using the well from which, according to legend, the 12 Israelite spies drank on their way to scope out Canaan. As a desert ranger, Doron worked with various vegetable farmers and saw the damage fertilizer and pesticides inflicted on the soil and crops. He decided to only grow organic, without polluting the groundwater or the animals and insects of the desert. Doron maintains a deep connection to his grove: “When you connect strongly to the trees, you can look at them and feel what they need. Especially when I’m going in the grove, I do the best to take good things and speak to the trees good things and to get into the atmosphere in the grove. It’s a great atmosphere inside. They influence me and I influence them.”

Doron was born and raised in Tel Aviv. After his army service he spent the next 21 years as a ranger in the desert. As a ranger he cultivated a deep love for the Negev, as well as a rich understanding of the region’s ecosystem: its flora, fauna, weather and soil. He was also introduced to majestic enclaves of the desert. After coming across the village of Ezuz, Doron decided to that he would one day settle there. He followed through with this decision and watched a herd of sheep with a friend for many years. Soon the land called to him and Doron contemplated growing grapes, though he was guided by the Hebrew adage, If you want to save for days, grow vines. If you want to plant for years, grow trees and educate people. So he planted olive trees.

Ezuz is isolated, both from the influence of modern, industrial agriculture, as well as the pollution of larger cities. The more balanced ecosystem is the reason Doron’s groves don’t suffer from the same fly and pest problems of many other Israeli growers, and Doron has no need to spray his trees with noxious chemicals.

Doron’s Olive Oil

The Organic Olive Groves of Ezuz, IsraelNegev Nectars Organic Olive Oil is a choice blend of the Sourya, Barnea and Picual olives.  The Barnea olive is a well adapted desert species that was discovered in the Sinai–it produces fleshy fruit that when blended with the Picual and the Sourya olive has a great flavor.  The oil reflects the very climate and environment where the olives are grown.  The various of olives are thoughtfully grown by Doron Akiva, an Israeli grower who has fallen in love with the Negev and its environs.

The desert is a stressful growing environment for olives, which researchers at Ben Gurion University have found strengthens olive trees and produces fruit with higher oil yields. Doron refrains from using too much fertilizer, letting the trees produce the nutrients to survive, which fortuitously produces uniquely nutrient-rich and flavorful olives.

Recognizing the scarcity of water in Israel’s desert, Doron has taken a conservational approach:

1. The olives are only irrigated with brackish (salty water) from an underground aquifer.  No sweet water or water from the dangerously low-level Kineret are used.
2. Doron has incorporated the latest in computerized irrigation technology so that the trees only get what they need every day, and the rest won’t just be evaporated.

“Negev Nectars olive oils have a freshness and lightness which makes them ideal for a variety of applications in our kitchen. They have a true olive flavor that genuinely reflects the taste of the land and the sun where they are grown.”- Philip McGrath, Chef/Owner of the Iron Horse Grill, Pleasantville, NY

הפוסט המלצת השף Philip McGrath הופיע לראשונה ב-.

הפוסט המלצת Ehud Soriano הופיע לראשונה ב-.

Every month the World Bank highlights the culture of one of its partner members as
part of its Heritage Days Series, and for the first time ever, Israel was chosen. The embassy also invited chef Mikah Sharon from Tel Aviv to transform the Executive Dining Room into a fine dining Israeli restaurant. Special guests visited the dining room and Negev Nectars’ booth, including Sally Oren, wife of the Israeli Ambassador to the United States, and Joan Nathan, renowned cookbook writer and expert on Jewish and Israeli cuisine.

Chef Mikah Sharon found Negev Nectars’ Organic Extra Virgin Olive Oil to be of top quality, unusually good she said for Israeli products available in the United States. Israeli Embassy employees who attended the event were excited about the unique and delicious Negev Nectars’ foods. The Director of Cultural Affairs for the Embassy congratulated Negev Nectars for representing Israel so well.

“The World Bank was the perfect venue for gourmet, sustainable products from Israel,” said Jeffrey Yoskowitz, Director of Operations and Marketing for Negev Nectars. “World Bank employees from all different regions of the world could relate to high quality foods and growing in difficult environments.”

Stuart Hurst, the Director of Operations for dining services at the World Bank, asked Negev Nectars to participate in future sustainable agriculture and sustainable development conferences.

Hurst mentioned that there is a serious focus at the World Bank on sustainable agriculture, and that Negev Nectars’ work was entirely synchronistic with that mission. Moreover, Hurst said, the World Bank is also known for an excellent dining program.

הפוסט המלצת השף Mikah Sharon הופיע לראשונה ב-.

מאת קרן וולקומיר נטורופתית R. Na

להורדת המצגת לחץ כאן

הפוסט סגולותיו של שמן הזית האורגני הופיע לראשונה ב-.

מיכל גילאון, דיאטנית קלינית

שמן זית מפחית את הסיכון למחלות במחלת לב ועכשיו יש לכך חותמת רשמית: מינהל המזון ותרופות האמריקאי, ה-FDA, אישר לפרסם הצהרת בריאות בנוגע לחומצות השומן החד בלתי-רוויות המצויות בשמן הזית, כך שבקרוב יתנוססו על תוויות המזון
הצהרות על כך ששמן הזית מוריד את הסיכון למחלת לב כלילית.
מאחר ומחלת לב כלילית היא גורם התמותה מספר אחת בגברים ונשים בארה“ב, חשוב שלציבור יהיה מידע שימושי ומדויק על אפשרויות להפחית את הסיכון. הצהרת בריאות
מוסמכת יוצאת לאחר שה- FDA סוקר באופן שיטתי את ההוכחות המדעיות ומצא אותן אמינות.
להצהרה הנוכחית קדמו הצהרות דומות לגבי צריכת חומצות שומן מסוג אומגה-3 ואגוזים, שמורידים אף הם את הסיכון למחלות לב.

נוסח ההצהרה הוא: “הוכחות מדעיות מוגבלות ולא מוחלטות מציעות כי אכילת 2 כפות (23 גרם) שמן זית ביום יכולה להוריד את הסיכון למחלת לב כלילית הודות לחומצות השומן החד בלתי-רוויות שבשמן הזית. כדי להשיג את התועלת האפשרית, שמן זית צריך להחליף כמות זהה של שומן רווי מבלי להגדיל את כמות הקלוריות שנצרכת במשך היום“.
כל השמנים הם 100 אחוז שומן, והערך הקלורי של כולם זהה: 136 קלוריות לכף (14 גרם).
כל השמנים הצמחיים מורכבים מחומצות שומן המוגדרות לפי מידת הרוויה שלהן, כלומר מספר הקשרים הכימיים בשרשרת הפחמנים. כל השמנים הצמחיים אינם מכילים כולסטרול, המצוי רק במזון מן החי. באופן כללי החלוקה היא לשומן רווי, חד בלתי-רווי ורב בלתי-רווי. כל שמן מכיל יחס שונה בין שלוש הקטגוריות, אולם הוא מוגדר לפי סוג השומן העיקרי שהוא מכיל. שמן זית מכיל 73 אחוזים של שומן חד בלתי-רווי ולכן נקרא שמן חד בלתי-רווי.

הייחודיות של שמן הזית נעוצה ככל הנראה בעובדה שהוא לא מופק ממיצוי בממיסים אורגניים אלא מכבישה קרה, המשמרת את החומרים הטבעיים והאנטיאוקסידנטים שבו. שמן הזית מכיל 55-85 אחוזים של חומצה אולאית (חומצת שומן חד בלתי-רוויה) וכן ויטמין E, קרוטנואידים, פנולים ופיטוסטרולים.יתרונו העיקרי של שמן הזית הוא במניעת מחלות לב. במחקרים אפידמיולוגיים נמצא כי התזונה הים-תיכונית קשורה בתמותה נמוכה ממחלת לב כלילית. התזונה הים-תיכונית עשירה בדגנים מלאים, פירות, ירקות, אגוזים ושמן זית, ודלה בבשר ובמוצרי חלב.

צריכת שמן זית יכולה לשפר את פרופיל השומנים בדם וכך להוריד את הסיכון למחלות לב.
עלייה בצריכת חומצות שומן חד בלתי רוויות על חשבון שומן רווי (שנמצא בעיקר במזונות מהחי, כלומר מוצרי חלב ומוצרי בשר) מורידה את ריכוז הכולסטרול-LDL (“הרע“) בדם מבלי לפגוע ברמות הכולסטרול-HDL (“הטוב“). ואם צורכים יותר חומצות שומן חד בלתי רוויות במקום פחמימות, מעלים את רמות הכולסטרול-HDL ומורידים את רמות הטריגליצרידים בדם.
לצריכת חומצות שומן חד בלתי רוויות יש השפעה מיטיבה גם על לחץ הדם, קרישיות הדם, והיא משפרת את הרגישות לאינסולין, כלומר יכולה להגן מפני סוכרת מסוג 2.

חומצה אולאית היא חומצת שומן חד בלתי רוויה השכיחה ביותר במזון. מלבד בשמן הזית ניתן למצוא אותה גם בשמן קנולה, טחינה, שקדים, בוטנים, אגוזי לוז ואבוקדו

הפוסט שמן זית מסייע במניעת מחלות לב הופיע לראשונה ב-.

• שמן הזית נחשב למקור המעולה ביותר, בין השמנים הנפוצים, לשומן חד בלתי רווי, הנחשב לבריא ביותר לצריכה.
• השומן החד הבלתי רווי מתחמצן פחות מהשומן הרב הבלתי רווי המצוי בשמני חמניות, תירס וסויה.
• השומן החד הבלתי רווי מפחית את רמת הכולסטרול ה”רע” ( LDL ), ומעלה את רמת הכולסטרול ה”טוב”(HDL), המסייע לפינוי הכולסטרול ה”רע” מכלי הדם.

בשמן הזית מופיעות כ 13 חומצות עיקריות כאשר הרכב חומצות השומן של שמן הזית דומה בהרכבו לזה של חלב אם והוא מכיל כמות גדולה של ויטמין E.

כדאי לדעת כי בגוף האדם יש שני סוגי כולסטרול:

• LDL – כולסטרול שנישא בדם על ידי חלקיק הנקרא LDL (כולסטרול רע).
• HDL – כולסטרול שנישא בדם על ידי חלקיק הנקרא HDL (כולסטרול טוב), מגיע לכבד שם הוא מפורק ומסולק מהגוף.

LDL ה”כולסטרול רע”, שוקע בדפנות העורקים, לאחר חמצון ויכול לגרום לחסימתם, ובהמשך להתקף לב או שבץ מוחי. תופעה זו המכונה טרשת עורקים, היא גורם התחלואה והתמותה העיקרי בעולם המערבי. עודפי LDL שוקעים גם הם בדפנות העורקים וגורמים לטרשת העורקים.

פרופ’ מיכאל אבירם, ראש המעבדה לחקר ליפידים (המסונפת לפקולטה לרפואה של הטכניון, למכון רפפורט למדעי הרפואה ולמרכז הרפואי רמב”ם) בדק את השפעת ההזנה בשמן זית על הרכב ה – LDL ועל תכונותיו. הוא נתן לנבדקים במשך שבועיים 50 גרם שמן ליום ודגם את כמות ה – LDL בדמם לפני הניסוי, במהלכו ובסיומו. ה – LDL הופרד מהדם ונבדקה רגישותו לחמצון.

החומצה השומנית העיקרית ב -LDL , חומצה לינולאית, שהיא חומצה רב-בלתי רוויה, רגישה מאוד לתהליכי חמצון, מזרזת את יצירת ה- LDL המחומצן ומחישה את התהליך הטרשתי. לעומת זאת, החומצה השומנית החד-לא-רוויה, חומצה אולאית (הנמצאת בכמויות ניכרות בשמן זית), מעכבת תהליכי חמצון.
ממצאי הניסוי הראו בצורה ברורה שה – LDL של הנבדקים, שהועשר בחומצה אוליאית (חומצה ייחודית לשמן זית), נעשה עמיד לחמצון, ביחס לאנשים שלא צרכו שמן זית. מכאן ניתן להניח כי הזנה בשמן זית יכולה לעכב את התפתחות התהליך הטרשתי בעורקים. פרופ’ אבירם מצא גם כי הפוליפנולים המצויים בשמן זית פעילים בעיכוב החימצון של LDL.

הפוסט שמן זית ובריאות הופיע לראשונה ב-.

חמיצות מירבית עד 0.5%

בדרומה של פתחת ניצנה על גבול סיני, בינות לגבעות מדבר טרשיות בנחל עזוז, נטוע כרם זיתים אורגני – אי ירוק בלב מדבר.
כהמשך למסורת מפוארת ועתיקת יומין של התיישבות וחקלאות מדברית באזור זה, מהתקופה הישראלית הקדומה (ממלכת ישראל ויהודה) דרך הנבטים והביזנטיים, ניטע כרם הזיתים האורגני ב – 1999 על ידי דורון עקיבא מיוזמי ומקימי הישוב הסמוך “עזוז-בארותיים”.

עצי הזית מהזנים סורי (צורי), ברנע ופיקואל מושקים ממי באר משה – באר קדומה הממוקמת בנאת המדבר “בארותיים”, על אם הדרך הקדומה מקדש ברנע המקראית בואכה ניצנה.

האקלים המדברי, הקרקע והמים המעט מלוחים, תשומת הלב בטיפוח עצי הזית והקפדה על תהליך הפקת שמן הזית האורגני מעניקים לשמן שלנו איכות גבוהה וטעם עשיר.

שמן זית אורגני עזוז הינו שמן זית מדברי וככזה הוא עשיר יותר במרכיביו ואיכויותיו הבריאותיים של שמן הזית אשר להם תרומה נכבדה במניעת מחלות ותחזוקת בריאות מיטבית.

אנו עושים את המיטב כדי לספק ללקוחותינו שמן זית אורגני באיכות מעולה, נקי מחומרי הדברה ודישון תוך שמירה על הסביבה. שמן הזית האורגני שלנו עשיר במרכיביו ואיכויותיו של פרי הזית במצבם הטבעי ומכיל את כל סגולותיו הבריאותיות של שמן הזית וטעמיו המשובחים.

הפוסט שמן זית אורגני – עזוז הופיע לראשונה ב-.

כבישה קרה
הפקת שמן מהזיתים על ידי דחיסה והידוק בלחץ נקראת כבישה. בטמפרטורות גבוהות ניתן להפיק מהזית כמויות גדולות יותר של שמן אולם החימום מזיק לשמן ופוגם באיכותו. השמן המובחר ביותר מופק בכבישה קרה, כלומר בתהליך מכני (כתית) ובטמפרטורה שאינה עולה על 35 מעלות צלסיוס.

דרגות איכות
יש להבחין בין איכויותיו של השמן לבין טעמו וצבעו. איכות השמן נקבעת בבדיקות מעבדה ועל ידי טועמים מקצועיים. דרגת האיכות מוגדרת על פי ערכים כימיים קבועים לקביעת רמת החומצות החופשיות (חמיצות) שבו וקריטריונים אחרים המדרגים את שמן הכתית לשתי רמות:

כתית מעולה EXTRA VIRGIN שמן באיכות הגבוהה ביותר, בעל חמיצות בשיעור של עד 0.8%

כתית VIRGIN בעל חמיצות בשיעור של 2% – 0.8%

טעם וצבע
הטעם והצבע מושפעים מזני הזיתים ששימשו להכנת השמן, ממועד המסיק של הזיתים ומהאזור הגיאוגרפי של הכרם. בעוד שהאיכות מוגדרת בערכים ונקבעת בבדיקות מוסמכות, הטעם הוא עניין להעדפה אישית של הצרכן.
צבע השמן מושפע בעיקר מצבע ומזן הזיתים בזמן ההפקה. שמן שצבעו ירוק הופק מזיתים ירוקים, ככל שהזיתים שחורים יותר השמן בהיר יותר ונוטה לצהוב.
שמן כתית יכול להיות צלול או עכור כתוצאה מסינון או אי סינון המשקעים שנותרו בו בתהליך הכבישה.
הדבר אינו מעיד על דרגת האיכות של השמן או משפיע על טעמו.

טעם, צבע וצלילות
הטעם מושפע מזני הזיתים שמהם הופק השמן, ממועד מסיק הזיתים ומהאזור הגיאוגרפי של הכרם. בעוד שהאיכות מוגדרת בערכים ונקבעת בבדיקות מוסמכות, הטעם הוא עניין להעדפה אישית של הצרכן.
לצבעו של שמן הזית אין קשר לאיכותו. צבע השמן מושפע בעיקר מצבע ומזן הזיתים בזמן ההפקה. שמן שצבעו ירוק הופק מזיתים ירוקים, ככל הזיתים שחורים יותר השמן בהיר יותר וצהוב יותר.
שמן זית יכול להיות צלול או עכור כתוצאה מסינון או אי סינון המשקעים שנותרו בו בתהליך הכבישה. הדבר אינו מעיד על דרגת האיכות שלו ואינו משפיע על טעמו.

והמחיר…
במידה ואתם “מוצאים” שמן זית זול כדאי לבדוק ממה הוא מורכב. שמן זית איכותי “כתית מעולה” יקר במעט משמן זית שאיכותו ירודה.

בדיקה ביתית לשמן זית
שמן זית איכותי אם נכניס אותו למקרר יתגבש לאחר שהייה של מספר שעות. שמן זית שעורבב עם שמנים אחרים ישאר במצב נוזלי. עם זאת יש לזכור כי לא רצוי לאחסן שמן זית במקרר אלא במקום קריר וחשוך. כיצד לקנות שמן זית איכותי

עירוב שמנים
זנים וסוגים שונים של זיתים מניבים שמנים בטעמים שונים. לעיתים, נוהגים לערב סוגים שונים של שמן זית שהופק בתהליך כתית וכבישה קרה כדי להגיע לטעם מועדף. סוג זה של עירוב אינו פוגע באיכות השמן ומשפיע על הטעם בלבד והוא מותר על פי חוק.
אסור לערבב שמן זית בשמן צמחי ממקור אחר. שמן כזה אינו עומד בסטנדרטים שנקבעו לשמן זית איכותי ואינו יכול להקרא שמן זית.

הערה: אחוז החמיצות בשמן הזית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן.

הפוסט מידע על שמן זית הופיע לראשונה ב-.